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粗加工衛(wèi)生管理制度
01、保持 菜 房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。 02、物品擺放整齊有序。 蔬菜 分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不
2017-01-08 597
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主食制作衛(wèi)生制度
01、 主食 制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。 02、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、和面機(jī)、饅頭
2017-01-08 609
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食堂各環(huán)節(jié)工作要求
一、原材料采購(gòu) 食堂設(shè)采購(gòu)員1名。采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單并簽名。采購(gòu)物品回單位后交食堂庫(kù)管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員、庫(kù)管員及廚師長(zhǎng)各一份，庫(kù)管員用于月底
2017-01-07 728
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食堂物品ABC管理法
ABC管理法就是將各種商品按其數(shù)量和成本大小劃分為ABC三類，區(qū)別對(duì)待。 ABC三類劃分的標(biāo)準(zhǔn)是：一般將品種少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（約占全部商品的70%-80%左右）的商品劃
2017-01-07 697
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公司員工手冊(cè)
第一章 企業(yè)概況 一、總則： 編制該手冊(cè)是為了使你了解公司的規(guī)章制度和員工福利，并以此來規(guī)范你的行為，嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，使我們的員工都能從中學(xué)會(huì)和掌握一些知識(shí)、經(jīng)
2016-12-15 653
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PDCA循環(huán)與HACCP原理
一、火災(zāi)隱患 01、廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、柴油、天然氣、火水等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。 02、廚房環(huán)境一般比較潮濕，
2016-10-17 739
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原材料采購(gòu)索證制度
1、采購(gòu)原材料必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。 2、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。 3、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許
2016-10-17 606
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先進(jìn)食堂評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)
1 、爭(zhēng)創(chuàng)一流班子，體現(xiàn)統(tǒng)一管理 業(yè)務(wù)統(tǒng)籌到位； 計(jì)劃方案規(guī)范； 隊(duì)伍管理到位； 人力調(diào)配規(guī)范； 組織指揮到位； 崗位責(zé)任規(guī)范； 協(xié)調(diào)配合到位； 層級(jí)指揮規(guī)范； 表率作用到位。
2016-10-17 620
